Il Gorgonzola DOP

Il Gorgonzola è un formaggio DOP a pasta cruda di colore bianco o paglierino, erborinato, cioè con screziature verdi dovute alla formazione di muffe. E poi…

..la crosta è compatta, ruvida e di colore rossastro. Il formaggio è prodotto con latte di vacca pastorizzato, caglio e sale ed ha un sapore particolare, piccante.

Esistono due tipi di Gorgonzola, il dolce e il piccante. Quello dolce è cremoso con modesta presenza di muffe ed ha una stagionatura di 60 giorni circa, mentre quello piccante è più compatto e ha venature più diffuse ed una stagionatura di 90-100 giorni.

Per guastarlo al meglio della sua cremosità, si consiglia di toglierlo dal frigorifero almeno mezz’ora prima di portarlo in tavola.

Il gorgonzola è buono così come è, accompagnato da una fetta di pane casereccio, ma si presta anche a innumerevoli ricette.