Ricetta per preparare i fagioli di Brebbia in modo gustoso e semplice.
Ingredienti per sei persone:
- 300 g di fagioli dell’occhio
- 300 g pomodori da insalata
- 2 spicchi d’aglio
- 2 foglie di alloro
- 2 cipollotti
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritati
- 3 rametti di menta
- olio d’oliva, aceto
- sale, pepe e zucchero
Preparazione
I fagioli secchi vanno lasciati a bagno per dodici ore circa. Occorre quindi scolarli e sciacquarli. Metteteli a lessare con l’aglio e l’alloro per tre quarti d’ ora circa, salando solo alla fine. Una volta cotti vanno fatti accuratamente scolare, e vanno quindi messi in un’insalatiera e conditi con una vinaigrette fatta con olio d’oliva, aceto, sale, una puntina di zucchero e abbondante pepe nero. Si uniscono poi i pomodori, privati dei semi e tagliati a dadini, e i cipollotti affettati a rondelle. Alla fine si aggiunge il prezzemolo e la menta tritati, si aggiusta eventualmente il condimento, e si mescola bene il tutto.
E’ buona cosa far riposare un po’ l’insalata prima di servire.
Fonte: Ricettario del Comune di Brebbia (VA): “I fasoeu a tavola”, scaricalo in pdf.
