Insalata di fagioli alla brebbiese con pomodori

Ricetta per preparare i fagioli di Brebbia in modo gustoso e semplice.

Ingredienti per sei persone:

  • 300 g di fagioli dell’occhio
  • 300 g pomodori da insalata
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 2 cipollotti
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritati
  • 3 rametti di menta
  • olio d’oliva, aceto
  • sale, pepe e zucchero

Preparazione

I fagioli secchi vanno lasciati a bagno per dodici ore circa. Occorre quindi scolarli e sciacquarli. Metteteli a lessare con l’aglio e l’alloro per tre quarti d’ ora circa, salando solo alla fine. Una volta cotti vanno fatti accuratamente scolare, e vanno quindi messi in un’insalatiera e conditi con una vinaigrette fatta con olio d’oliva, aceto, sale, una puntina di zucchero e abbondante pepe nero. Si uniscono poi i pomodori, privati dei semi e tagliati a dadini, e i cipollotti affettati a rondelle. Alla fine si aggiunge il prezzemolo e la menta tritati, si aggiusta eventualmente il condimento, e si mescola bene il tutto.

E’ buona cosa far riposare un po’ l’insalata prima di servire.

Fonte: Ricettario del Comune di Brebbia (VA): “I fasoeu a tavola”, scaricalo in pdf.